Гастрономические туры по Европе

Нравится ли вам гастрономический туризм?

Как часто вы позволяете себе такое времяпровождение?

Мы согласны, что это очень классно — бродить по музеям и древним храмам, знакомиться с бытом и культурной жизнью чужих городов, дышать незнакомой атмосферой и искать новые интересные ощущения.

Но также, составляя эксклюзивные авторские туры по Европе, мы обязательно включаем в каждый из них гастрономическую составляющую. Во время путешествия мы посещаем винные дегустации, обедаем в колоритных ресторанах, маленьких кафе и тратториях. Ведь после каждой поездки с вами должны остаться воспоминания на уровне чувств и вкусовых ощущений.

Мы снимем пробу с деликатесов не только ради того, чтобы ощутить каждую страну на вкус. По меткому выражению английского писателя Питера Мейла, это возможность разбудить и перезагрузить свои «вкусовые пупырышки». Кстати, рекомендуем почитать его роман «Французские уроки — путешествие с ножом, вилкой и штопором». Ну, разумеется, не на голодный желудок.

Ах, Париж, Париж…

Пожалуй, с Франции мы и начнем. Будет вполне логично, так как Париж — столица мировой, м-м-м.., кулинария в данном случае не то слово — со звездными мишленовскими ресторанами как-то не вяжется.

Французское вино, хрустящие круассаны, жареные каштаны, трюфели, улитки, устрицы, добрая дюжина сыров с разной текстурой и вкусом — вот уж точно, у французов всю жизнь длится бурный роман с едой. Здесь очень много внимания уделяется тому, что и как надо есть. Даже статистика подтверждает, что эта нация инвестирует в желудок больше, чем любая другая.

Отправляясь в кулинарные туры по винным регионам Франции, вы будете удивлены их гастрономическими изысками и традициями. Тем более, что в каждой провинции они отличаются:

• Например, кухня Прованса имеет больше сходства с Италией, чем Францией. И готова порадовать туристов местным овощным гарниром рататуем, чесночным супом, прованскими лепешками или тапенадой (пастой из оливок).
  
• Визитная карточка Эльзаса — блюда из кислой капусты, гусиный паштет, сыр Мюнстер.
  
• Лучшие деликатесы Иль-де-Франс — антрекот Берси, соус маседуан, капустный пирог с кремом и телячьи почки по-парижски.
  
• Лион удивит вас количеством мишленовских ресторанов, местными сырами и колбасами.
  
• В Пуату-шаранта вам подадут лучших в стране устриц и улиток, а в Аквитании — фуа гра.
  
• Родина д'Артаньяна Гасконь — это нежнейшая фуа гра, трюфели, утиное филе и мушкетерский алкогольный напиток Арманьяк.
  

Цель перечня — не загрузить вас количеством блюд и их названий, а подкинуть вам идею отправиться в гастро тур по Франции. Здесь каждая провинция и даже каждое заведение имеет свою атмосферу, и еда для французов — целый ритуал. Независимо от того, где мы будем пробовать ее — в большом дорогом ресторане или маленьком придорожном кафе, всегда можно быть уверенным в том, что о твоем желудке в этом месте позаботятся умело и с любовью.

Испания — это вам не Мексика!

Что касается испанских кулинарных традиций, то на них в разное время оказали влияние римляне, французы, мавры. В итоге в прибрежных регионах сложилось очень здоровое средиземноморское меню с обилием овощей, мяса и морепродуктов.

Едят в Испании медленно и с удовольствием. Время обеда наступает раньше стандартного европейского на целых полтора часа — а потом сиеста. К ужину приступают с 9 часов вечера, поэтому наших правил по поводу не есть после 18-00 здесь никто не поймет и не оценит. Рестораны и кафе начинают заполняться публикой вообще к 23-00.

Если вы отправитесь в гастро тур по городам Андалусии, то в любой таверне вам предложат великолепный херес или другое местное вино. Здесь витают ароматы рыбы, лука, сладкого вина. Причем вино подают в кувшинах, а к нему в плоской миске декоративные кусочки говядины — бандерильяс (не путать с Бандерасом!).

Почему-то об испанской кухне сложилось представление, что она похожа на мексиканскую. Со всей ответственностью заявляем — они и рядом не стояли:

• Испанские хозяйки и повара никогда не используют в таком чудовищном количестве красный перец и пряности.
  
• Как и во всем средиземноморье, здесь скорее популярны соусы и заправки с чесноком, помидорами и зеленым перцем на основе оливкового масла.
  
• Основные составляющие традиционных блюд — рис и восточные специи, как наследие, которое досталось от мавров после их 800-летнего господства в этих краях. При чем здесь Мексика?
  
• А с американским континентом Испанию роднят продукты, которыми ее моряки наводнили в свое время Европу — кукуруза, картофель, помидоры, перец и шоколад.
  

Знаменит на весь мир суп гаспаччо, на слуху названия таких блюд, как тортилья, тапас и паэлья. Отправляясь на кулинарные экскурсии по Каталонии и Кастилии, обязательно попробуйте хамон или жареного барашка, молочного поросенка, кексы Боло и саморский сыр на десерт.

Что вкусненького в Португалии?

Столица страны великих мореплавателей пахнет рыбой, солью, пряностями, свежей выпечкой и кофе. В больших ресторанах и маленьких кафе Лиссабона подают изысканную мадеру, жижинью (вишневый ликер), свежепойманную жареную треску.

Вообще кухня Португалии — как протяжная песня фаду, где льется вроде бы простая мелодия, которая неожиданно наполняется глубиной и страстью. Так же и с блюдами — все готовят из самых обычных продуктов. Ни тебе жгучих специй, ни сложных соусов. Но по возвращению домой невозможно забыть их насыщенный вкус.

При посещении маленького городка Синтра мы обязательно заглянем в один из колоритных ресторанчиков, чтобы попробовать традиционные блюда и местный портвейн. А в Порту-Санту одну из экскурсий закончим походом на «шурашку» — это пикник, где принято жарить на гриле мясо и колбаски, запивать их местным вином. Хозяева некоторых таверн на Мадейре готовы поделиться секретом приготовления фирменных напитков острова — роме и понче. А заодно развлечь нас какой-нибудь историей.

Есть такая шутка про гастрономические туры в Португалию — если спросить у десяти португальцев, какой ресторан самый лучший, все десять укажут на десять разных ресторанов. И будут спорить между собой, приводить аргументы в пользу своего любимого. Но это не шутка. Обилие заведений действительно зашкаливает, их хватает на любой самый притязательный вкус.

Есть одно интересное место в Лиссабоне — огромное старинное здание центрального рынка. В ХVIII веке на этом месте была просто рыночная площадь. В 1882 году появилось здание. До 2000-х рынок был оптовым, потом стал розничным. Постепенно внутри вместо торговых павильонов стали открываться рестораны, причем лучшие в городе. С 2014 года под них выделено отдельное крыло.

Картина впечатляет — тем более, что это не какой-нибудь фастфуд, а уровень мишленовских звезд.

Рынок в его классическом варианте остался в другом крыле. И закупаются там, между прочим, все рестораны города — именно здесь находятся лучшие поставщики мяса, рыбы, морепродуктов и овощей. Чтобы прочувствовать его атмосферу, приходить сюда надо к 7 утра, после 11 рынок пустеет. Крыло с ресторанами открывается в 10-00, но попробовать в это время можно только кофе и сладости, так как кухни оживают и начинают готовить лишь с 12-00.